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台北寒舍艾美新餐廳「TIPSY Sparrow」

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北寒舍艾美鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，將推出全新的餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，於5月21日起正式營運，由榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞(Chef Paul)擔任廚藝總監，餐廳是以美法為基礎的「現代料理」(new American brasserie)融入各國食材展現多元風貌，以當代手法重新詮釋傳統料理，打造輕鬆分享的用餐氛圍。酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為(Nono)主導，將台灣茶與特產融入酒體，首波為酒店獨家設計8款特色調酒。為迎慶開幕，TIPSY Sparrow 於19日(日)下午3點至晚上6點舉辦開幕戶外音樂派對，當天將提供超過10款限量的啤酒與調酒，搭配豐盛派對小點，包含烤蝦、烤鴨與酸種麵包等，全部免費供應。

台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow用餐區廳景照

915MHz Antenna

台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow酒吧區廳景照

位於酒店一樓，餐廳室內為91坪，甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍，進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚的座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。餐廳規劃了64個座位，還有兩間包廂分別可容納6人與10人。5月21日開幕初期，僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的服務，營業時間為週二至週日，晚間6時至凌晨1時，預計6月下旬再增加提供早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。

台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow李皞廚藝總監與主廚邱奕承合照

餐廳由蟬連5年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任餐廳主廚，在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，將美國及法國的傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典展現更立體的新風貌，再搭配引人注目的桌邊服務技法，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，不僅為美食錦上添花，更是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格，帶給饕客獨具一格的全新體驗。

「吉拉朵生蠔, 雞尾酒醬, 塔巴斯克冰沙」

「烤肋眼牛排，牛骨隨波爾多醬汁」

「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」

主廚推薦菜色，包括「吉拉朵生蠔, 雞尾酒醬, 塔巴斯克冰沙」320元+10%(顆)，將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新驚喜；「烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲」580元+10%，先以美式啤酒浸泡草蝦再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後碳烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，一解油膩；美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」880元+10%，將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，配菜是鴨油炸薯條，佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁；「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」1,980元+10%；粗曠的肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的奢華新享受。

TIPSY Sparrow調酒師顧問余瀚

餐廳提供調酒服務，邀請臺南「酣呷餐酒館」的主理人，也是2022年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從 500 多位參賽者中脫穎而出，成為臺灣總冠軍「余瀚」Nono目前擔任TIPSY Sparrow的顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，首波酒單總計有8款，以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。

「霸王，別逗了」調酒

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「小雀檸檬茶」調酒

特別推薦包含「霸王，別逗了」350元+10%，將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁的紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。「小雀檸檬茶」350元+10%，一款茶香濃郁的特調莫希托，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼口感。酒感厚重的「矮冬瓜」250元+10%，杯緣帶有清甜桂花糖漿以及台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，甘甜的香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝起來酒感強烈卻飄散淡淡古早味香氣。

為迎慶開幕，TIPSY Sparrow 5月19日下午3點至晚上6點舉辦開幕戶外音樂派對，當天將提供超過10款限量的啤酒與調酒，搭配豐盛派對小點，包含烤蝦、烤鴨與酸種麵包等，全部免費供應讓人享受微醺超嗨的午後派對。由「四四拍唱片行」打造出時尚DJ舞台，邀請知名DJ Kool Klone與Bernie輪番演出，音樂曲風主打嘻哈(HIP POP Golden School)，帶領大家穿越美國黃金年代。

提醒您，禁止酒駕。未滿十八歲者禁止飲酒。

以上圖片：台北寒舍艾美提供